Производство Адыгейского сыра «Николаевская ферма»

Адыгейский сыр — это сыр, отличающийся ярким кисло-соленным вкусом и мягкой консистенцией. Относится к мягким сырам, в изготовлении которых нет этапа созревания, для его производства используется исключительно коровье молоко. Своим названием продукт обязан происхождению — это неотъемлемая часть национальной кухни черкесов, народности Республики Адыгея.

Технология производства Адыгейского сыра

Производство Адыгейского сыра на заводе «Николаевская ферма» осуществляется в несколько этапов:

  • Подготовка. Из свежей коровьей сыворотки, которая прошла фильтрацию, получают кислую сыворотку. Полученная сыворотка хранится в емкостях до тех пор, пока ее кислотность не поднимется до 80-350 Т. В качестве катализатора процесса повышения кислотности используется 1% закваски или лимонная кислота. Чем выше кислотность сыворотки, тем меньше срок осаждения белка и нежнее зерна.
  • Полученная кислая сыворотка вносится в молоко после того, как оно прошло пастеризацию и нормализацию в объеме 10% от массы использованного молока. Сыворотка сливается максимально аккуратно, мальками порциями, параллельно с медленным помешиванием. В результате образуется хлопьевидный сгусток, в дальнейшем он выдерживается при температуре от 90 до 95 градусов по Цельсию на протяжении 3-5 минут.
  • Образовавшаяся масса аккуратно выкладывается в ковши с сетками, а сыворотка сливается. Сыр прессуется в течение 10-15 минут, при этом он переворачивается только 1 раз. По окончанию стадии прессования продукта, он перекладывается в специализированные формы из металла. Затем нижнюю и верхние поверхности обильно солят.
  • Последний этап технологии производства Адыгейского сыра — обсушка и просаливание. Для этого продукт отправляют в камеру, где все время держится одна температура, в интервале от 7 до 10 градусов по Цельсию. Длительность выдержки не должна превышать 18 часов, в ходе которых сыр обязательно переворачивают два раза.
  • В конце готовый сыр заворачивают и упаковывают для продажи. Лучше всего использовать упаковку из пергамента и полимерных материалов. Упакованный и готовый к реализации продукт за заводе-изготовителе хранится не более трех суток.

Честный производитель Адыгейского сыра

Производство Адыгейского сыра на «Николаевской ферме» выполняется по особой методике, которая позволяет получать высококачественный натуральный продукт, полезный для здоровья. Линия производства Адыгейского сыра состоит из высокопроизводительного оборудования ведущих мировых производителей. Это позволило оптимизировать процесс, минимизировать расходы и максимизировать пользу от продукта.

Имеющееся оборудование для производства Адыгейского сыра позволяет изготавливать вкуснейший продукт, отвечающий требованиям ГОСТа и других стандартов. При этом сохраняется вся польза и ценность натуральных ингредиентов, раскрывается их природный потенциал.

Если вы хотите купить Адыгейский сыр от производителя, экологически чистый и первоклассного качества, то продукция компании «Николаевская ферма» — то, что нужно.